LOMO SALTADO PERUANO
Esta es una receta Tradicional de uno de los platos típicos de Perú, usando la tradicional papa peruana, en este tutorial te enseñaré correctamente como hacerlo para sorprender a tu familia.
INGREDIENTES:
✅Lomo Fino de Res o Pollo en cuadritos (Opcional)
✅Papa Amarilla o Huevo de Indio
✅Cebolla Roja
✅Arroz Blanco
✅Aji Amarillo
✅Tomate
✅Sal
✅Ajo
✅Sillao
✅Vinagre Tinto
✅Salsa de Ostión
✅Aceite Vegetal
PREPARACIÓN:
1. Prepara las papas
- Pela las papas y córtalas en bastones medianos.
- Lávalas varias veces.
- Déjalas en agua unos 10 a 20 minutos.
- Sécalas muy bien.
- Fríelas primero a fuego medio hasta que se cocinen por dentro.
- Sácalas, déjalas reposar un rato.
- Luego fríelas otra vez a fuego más alto hasta que queden doradas y crocantes.
- Échales sal al final.
2. Haz el arroz
- Cocina el arroz aparte y déjalo graneado.
- No lo hagas muy húmedo porque malogra la experiencia del plato.
3. Prepara los vegetales
- Corta la cebolla roja en gajos gruesos.
- Corta el tomate en gajos también.
- Corta el ají amarillo en tiras finas.
- Pica el ajo finito.
4. Prepara la carne
- Corta el lomo en tiras medianas.
- Sécalo bien con papel.
- Agrégale un poco de sal y pimienta.
- No lo dejes nadando en condimentos.
5. Calienta bien el sartén o wok
- Pon el sartén a fuego alto.
- Agrega un poco de aceite.
- Debe estar bien caliente antes de entrar la carne.
6. Sella la carne
- Cocina la carne por tandas, no toda junta.
- Déjala quieta unos segundos para que dore.
- Luego recién la mueves.
- No la cocines demasiado.
- Cuando esté dorada por fuera pero jugosa, la sacas y reservas.
7. Saltea los aromáticos
- En el mismo sartén agrega un poco más de aceite si hace falta.
- Entra el ajo.
- Luego la cebolla roja.
- Después el ají amarillo.
- Saltea rápido, a fuego alto.
- La cebolla no debe quedar blandengue; debe mantenerse firme.
8. Agrega el tomate
- El tomate entra casi al final.
- Dale solo unas vueltas.
- No dejes que se deshaga completo.
9. Haz la salsa
Agrega:
- sillao
- un chorrito de vinagre
- opcional: una pizca de azúcar
- opcional: un chorrito mínimo de caldo de carne
Mueve rápido.
La salsa debe cubrir, no convertirse en sopa.
10. Regresa la carne
- Devuelve la carne al sartén.
- Mezcla todo a fuego alto por poco tiempo.
- Aquí se integra el sabor.
- Si quieres, pon una puntita de mantequilla al final para darle brillo.
11. Añade las papas
Tienes dos formas:
- la más recomendable: poner las papas al lado o encima al servir
- la clásica: meterlas al final y mezclar solo un poco
No las dejes mucho rato en la salsa porque se aguachan.
12. Sirve
- Primero el arroz
- luego el lomo saltado
- encima o al costado las papas
Recomendaciones para Mejorar tu Preparación:
Estos son algunos TIPS de Chef que resaltarán el sabor a tu comida:
1. USA UN WOK BIEN CALIENTE
El principal problema es que un buen Lomo Saltado requiere saltear, y es difícil hacerlo en una cocina tradicional y con una sartén cualquiera.
Te recomiendo personalmente comprar un wok, prepararlo correctamente antes de cocinar y asi la carne no se te pegará y saldrá con ese saborcito extra que realza la sazón.
2. CORTA TROZOS GRANDES
Muchos la cortan finita y termina dura o sobrecocida. Mejor tiras medianas, con buen grosor, para que queden jugosas y la idea es cocinarla en tandas, entre más pongas el calor baja lo que no te daría ese sabor ahumado.
Tampoco la sazones antes de sellar, el sillao entra después de eso, sino la carne soltería más liquido lo que te dejaría una carne muy seca.
